生产工艺

熟茶工艺

三十余年传统自然固态发酵工艺

一款好的普洱熟茶,最是考量制茶师的渥堆发酵技术。对温度、湿度及翻堆的把控要求极其严格。透过不断地锤炼、磨砺,对技艺及品质的至高要求,经历从生茶转变熟茶的涅槃,再通过三到五年的自然转化,最终拥有沉稳的容貌与醇厚的味道。

图层-1.png

生茶工艺

摊晾

茶叶采摘后在一定时间内,仍然是活的有机体,还具有呼吸的功能来维持新陈代谢,细胞中的糖类分解,产生二氧化碳,放出大量的热能。如果要使鲜叶保持新鲜度,就需要降低叶温,延缓消耗,我们称这样的过程为摊晾。

杀青

待鲜叶的含水量下降至70%左右,就要开始下一个步骤——杀青。

杀青是通过高温破坏和钝化鲜叶中的氧化酶活性,抑制鲜叶中的茶多酚等的酶促氧化,蒸发鲜叶部分水分,使茶叶变软,便于揉捻成形,同时散发青臭味,促进良好香气的形成。

揉捻

鲜叶杀青之后的制作工序是揉捻。揉捻是借由外力使茶叶表面与内部细胞组织破坏,组织液体附着于茶青表面,利于冲泡时增加香气口感,让内含物质均匀释出。

揉捻的目的,主要在于使茶青成条索状,并使茶叶表面裂而不破,易使茶叶内含物均匀而充分释出。揉捻不足的茶叶,条索成片、口感清淡;揉捻过度,茶品会无光泽、汤色混浊、苦涩度高,干燥储存后易有杂味。

晒青

晒青是普洱茶原料加工的最后一道工序,也是决定普洱茶原料品质的重要工序之一。

茶菁经过晾晒后,含水量降到10%左右,就可收了,此时的茶菁,摸起来略有弹性,不是很干也不会太脆。合格的大叶种晒青毛茶,茶体卷曲自然,条型蓬松适度,叶芽分明,色泽墨绿泛灰,条索肥壮,芽叶比例协调。

图层-2.png

COPYRIGHT (©) 2018 勐海县福海茶厂 corporation All Rights Reserverd     滇ICP备12000057号-1 网站建设支持:天度网络